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烹调加工操作规程

发布日期：[2014-3-10] 共阅[3479]次

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并有详细记录。
3、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
5、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁，食品原料、半成品、成品要分柜存放，并有明显标识。
7、操作结束后将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁。

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