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食品库房管理制度

发布日期：[2014-3-10] 共阅[3425]次

1、食品库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
2、食品库房不得存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品及个人生活用品。
3、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。
4、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
5、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。
6、要经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。
7、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。
8、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。应由经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
9、采购食品（包括食品成品、原料）、食品添加剂及食品相关产品（包括食品容器和包装材料、食品用工具和设备等），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证、营业执照）、产品的检验（检疫）合格证明和购物凭证，同时按照相关食品安全标准进行核查。
10、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
11、应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

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