。

总务工作>>食堂工作

粗加工及切配操作规程及要求

发布日期：[2014-3-10] 共阅[3347]次

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。
3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗。
4、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上。
5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
6、切配好的半成品与原料分开存放，并应根据性质分类存放，防止交叉污染。
7、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
8、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
9、操作结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

【打印此页】【返回】


	\| 首页 \| 学校简介 \| 通知公告 \| 校内新闻\| 招生与考试\| 德育之窗\| 教学园地\| 艺术教育\| 团队建设\| 党建园地\| 工会建设\| 禁毒教育\| 总务工作\| 文明创建\|