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餐饮具清洗消毒保洁操作规程

发布日期：[2014-3-10] 共阅[3090]次

1、餐饮具使用后应及时清洗，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2、清洗方法
（1）手工方法清洗步骤：除渣、洗涤、清洗。
（2）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
3、消毒方法
（1）物理消毒。a、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上。b、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
（2）化学消毒。a、使用含氯消毒剂的其有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。b、化学消毒后的餐饮具应用清水冲去表面的残留消毒剂。
4、保洁方法
（1）消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
（2）消毒后的餐饮具应及时放入密闭的餐饮具保洁柜内。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
6、消毒后餐饮具应符合国家食(饮)具消毒卫生标准的规定。
7、不得重复使用一次性餐饮具。
8、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

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